เมนู อาหารลาว ที่เป็นเอกลักษณ์ของ หลวงพระบาง ได้รับอิทธิพลจากอาหารฝรั่งเศส เครื่องปรุงหลักคือผักน้ำ ซึ่งคาดว่าชาวฝรั่งเศสนำมาปลูกในลาว นำมายำรวมกับมะเขือเทศ แตงกวา ผักกาดหอม ผักชี ไข่ต้ม ถั่วลิสง หอมเจียว กระเทียมเจียว หมูสับรวน น้ำสลัดทำจากน้ำมันสลัด น้ำมะนาว น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เติมไข่แดงบดเพื่อให้ข้น และดูน่ารับประทาน
ส่วนผสมสำหรับน้ำสลัด
- ไข่แดงต้มสุก
- น้ำร้อน
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
วิธีทำน้ำสลัด
1. น้ำมะนาวเขียวหรือจากมะนาวเหลืองก็ได้ 4 ช้อนโต๊ะ
2. ละลายน้ำตาลทรายด้วยน้ำร้อน จากนั้นบี้ไข่แดงให้แหลกรวมกับน้ำเชื่อม
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาวเขียว ปรับรสได้ตามชอบ
ส่วนประกอบสำหรับการทำสลัด
- หมูสับรวนกับน้ำมันพืชจนสุก
- หอมแดง เจียวจนกรอบ
- กระเทียม เจียวจนกรอบ
- ถั่วลิสงคั่ว บดพอแหลก
- ผักกาดหอม ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ
- ผักกาดแก้ว ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ
- ผักน้ำ หรือ Watercress เด็ดเอายอด
- มะเขือเทศท้อ ฝานเป็นแผ่นบาง
- แตงกวา ฝานเป็นแผ่นบาง
วิธีปรุง
จัดผักสลัดทั้งสามชนิด ตั้งแต่ผักกาดหอม ผักกาดแก้ว ผักน้ำ ใส่จาน รองด้วยมะเขือเทศและแตงกวา เรียงไข่ต้มด้านบนพร้อมทั้งหมูสับ โรยหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว และถั่วลิสง ราดด้วยน้ำสลัดที่ผสมไว้ คลุกเคล้าเข้าด้วยกันกันน้ำสลัด แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย จัดใส่จานพร้อมรับประทานได้เลยค่ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น